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【春華秋實】

市場蛋糕在擴大，這是餐飲企業對加盟興趣重燃的大背景。

胡華雄

最近一段時間，多家餐飲企業密集宣布開放加盟，包括多家中餐企業和茶飲企業在內，都不約而同作出類似選擇。餐飲業加盟的話題，因而受到業界和市場廣泛關注。對于餐飲企業來說，直營一般更利于企業進行管理和品質管控，加盟則更利于企業以更快速度擴張。

這輪餐飲行業“加盟潮”主要由業內龍頭企業引領，包括一些此前曾長期堅持自營的餐飲企業，此番也對加盟持開放態度，讓不少門外漢看得一頭霧水，也讓一些有餐飲業投資意向的人又驚又喜。餐飲企業再次燃起對加盟模式的熱情，是多個方面因素的綜合影響。

首先，我國餐飲行業在疫情結束后快速復蘇，規模重新回到明顯的擴張期，市場蛋糕在擴大，這是餐飲企業對加盟興趣重燃的大背景。國家統計局發布的數據顯示，2023年全國餐飲收入達52890億元，同比上升20.4%，市場蛋糕的擴大激發了餐飲企業擴張的動力。在行業蛋糕做大的情況下，企業自然會想到通過多種途徑實現自身擴張。

其次，餐飲加盟模式相較于直營模式而言，有其獨特優勢。在加盟模式之下，餐飲企業自身負擔的擴張成本相對較低，利于更快速度開設新網點，從而更快速搶占市場，提升市場份額和企業品牌影響力。疫情結束后，一些行業的后起之秀通過開放加盟，在門店數量、收入方面快速實現對以往長期領先企業的趕超，為其它一些長期猶豫是否開放加盟的餐飲企業提供了鏡鑒。

第三，不少加盟商具有一些優質資源，比如一些更下沉市場的優質物業資源，對下沉市場更為熟悉等，這可能是一些餐飲企業所不具備的，餐飲企業開放加盟能充分利用這些優質資源，實現互利共贏。

對于餐飲行業而言，是加盟還是直營，或兩者兼而有之，從來都是艱難的選擇，有幾個方面值得探討。

其一，餐飲企業直接面向消費者，其提供的商品是食品和服務等，餐飲企業需要保持核心競爭力，關鍵還是食品的品質、口味能否滿足消費者需求，企業管理上能否滿足企業規模化經營以及食品安全的需求。在此基礎上，企業再來選擇自營還是加盟。實際上，在選擇自營和加盟上，都各有很多成功的案例，餐飲企業可以保持開放的態度。

其二，企業可以考慮采取小步快跑的方式，先進行模式的部分“試水”，保持策略的靈活性。值得注意的是，近期部分龍頭餐飲企業的策略是在部分地區開放加盟，而非在所有地區都全面開放加盟，這里面可能就有“試水”的因素，選擇性地挑選合作伙伴，在開放加盟的不確定中尋找更多的確定性，以最大限度降低擴張風險。

其三，一些有意向投資加盟餐飲的人，也需要客觀看待加盟。近年餐飲行業風險也不小，相關當事人需要仔細評估加盟餐飲可能的收益和風險，評估自身加盟的優勢和劣勢，再決定是否加盟，盡量做自己認知范圍內的事情。

（作者系證券時報記者）

本報專欄文章僅代表作者個人觀點，特此說明。