證券時報
2025-01-07 08:42
民以食為天。隨著經濟社會的發展，消費者對食品的要求走向更高品質的“好”。預制菜降溫、健康食品趨熱、渠道大變革……2024年，圍繞“健康”這一關鍵詞，食品飲料行業發生了諸多顯著變化。
預制菜降溫
在房租、平臺抽成等壓力下，預制菜曾被連鎖餐廳視作降本增效的“利器”。
2024年，受餐飲總體需求承壓以及連鎖餐廳謹慎使用預制菜的影響，曾經“吃”到預制菜紅利的企業，今年前三季度業績普遍遇冷。以千味央廚為例，作為國內較早專為餐飲企業提供定制化、標準化預制半成品的企業，公司擁有多家知名連鎖餐飲企業客戶。2024年前三季度，公司實現營收13.64億元，同比微增2.7%；實現歸母凈利潤0.82億元，同比下降13.49%。
預制菜紅火時，各類企業紛紛涌入該賽道。隨著預制菜在2024年遇冷，相關企業的態度也發生明顯轉變。11月中旬，肯德基專營冷凍預制類產品的“自在廚房”在多地門店及電商平臺下架。
盡管面臨一些挑戰，但從業者依然對預制菜發展前景持樂觀態度。“預制菜能滿足消費者對方便快捷的訴求。隨著法律法規、相關標準的完善，消費者對預制菜的認同度和接受度會越來越高。”安井食品董事長劉鳴鳴表示。
健康品趨熱
預制菜遇冷，背后是消費者對健康食品的要求越來越高。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，近年來，消費者對健康食品的認知更加全面和專業，不僅關注營養成分，還會對食品的原料來源、生產工藝、添加劑使用等細節提出更高要求。消費者對健康食品要求的深化和細化，推動了食品飲料的創新升級。
緊抓健康化趨勢，多家公司推出的新品增長強勁。以衛龍為例，這家以辣條產品聞名的企業，憑“小魔女”魔芋素毛肚等新品，打開新的增長空間。2024年上半年，以“小魔女”為代表的蔬菜制品實現收入14.61億元，同比增長56.6%，在總收入中的占比達49.7%，首次超過辣條。
魔芋作為一種低熱量、高膳食纖維的健康食材，受到越來越多食品飲料企業的青睞。魔芋加工企業一致魔芋近日披露的調研紀要顯示，魔芋粉價格在6月迎來觸底反彈，此后大幅走高，主要是因為魔芋下游應用領域不斷擴寬，尤其是魔芋休閑食品得到了消費者的廣泛認可，市場需求快速放量。
“2024年，消費者對于健康食品的要求達到了新高度，這給從業者留下深刻印象。在飲料市場，碳酸飲料的增長持續放緩，而主打無糖、添加有益成分的飲品呈現蓬勃發展態勢。在休閑食品領域也有類似情況。傳統的高糖、高脂肪、高鹽的零食面臨銷售瓶頸，而富含膳食纖維、低糖、低卡的健康零食備受青睞。”西麥食品總經理孟祥勝表示，如今消費者傾向于既能滿足味蕾又對身體有益的食品。
“展望2025年，健康仍將是食品飲料行業發展的核心主題，參與競爭的企業和品牌會越來越多。在錨定健康化的基礎上，能夠打造差異化產品特色，并在品牌心智認知方面表現突出的企業，才能勝出。”里斯品類創新戰略咨詢中國區副總裁羅賢亮表示。
渠道大變革
2024年，食品健康化升級的旋風還刮到了渠道領域：一方面，面目模糊、產品平庸的傳統商超渠道式微；另一方面，以山姆會員店、胖東來為代表的品質零售渠道備受消費者青睞，增長強勁。
與此同時，量販零食業態瞄準“多快好省”的底層消費需求，以更加簡單的商業模型實現快速擴張。
把握品質零售渠道和量販零食渠道快速擴容紅利，一批食品飲料公司找到新的增長點。好想你表示，公司在山姆會員店、鳴鳴很忙等渠道的布局，對公司整體線下業務發展起到了標桿帶動作用，引領了線下各渠道業務的快速推進。
此外，線上渠道呈現強分化趨勢，把握住渠道風口的企業展現增長韌性。
“線上渠道不再是傳統電商平臺的天下，直播帶貨、社交電商等新興模式蓬勃發展。以抖音、快手等短視頻平臺為例，它們憑借龐大的用戶流量基礎，成為食品飲料品牌營銷與銷售的新戰場。”孟祥勝說。
對于線上渠道的分化，在淘寶起家的三只松鼠感受頗深。2023年之前，受制于傳統電商平臺流量紅利枯竭，三只松鼠陷入業績陣痛期。2022年末，公司在休閑零食行業內率先提出“高端性價比”戰略，并積極擁抱短視頻渠道，業績迎來拐點。三只松鼠2024年半年報顯示，來自抖音平臺的營收達12.24億元，同比增長180.73%。
出海成共識
除了健康化升級，“內卷”也成為2024年食品飲料行業的一大關鍵詞，加快“走出去”成為越來越多企業的共識。
這一點在白酒企業上體現得淋漓盡致。2024年，貴州茅臺、五糧液、洋河股份等頭部白酒企業國際化動作頻頻。以貴州茅臺為例，為積極踐行國際化戰略，加強與境外投資者的溝通交流，12月初，貴州茅臺在紐約舉行了美國投資者交流會。此前，貴州茅臺管理層頻頻奔赴東南亞市場進行考察。
伊利股份表示，中國的食品飲料正在加速走向世界，并在國際市場上獲得更多關注與喜愛。據介紹，2024年，伊利股份首家旗艦店落戶美國洛杉磯，多個核心大單品已通過美國FDA審批，同步登陸美國市場銷售。2025年，公司將在泰國、印度尼西亞等有消費潛力和增長趨勢的東南亞國家加大布局，并將嘗試拓展除冰激凌外的其他乳制品品類。
配合推進國際化戰略，部分公司將目光瞄向港股市場。近日，安井食品公告稱，公司發行H股股票并在香港聯合交易所有限公司上市的議案獲臨時股東大會通過。此前，海天味業公告稱，公司啟動H股上市前期籌備工作，以進一步推進全球化戰略，提升國際品牌形象和綜合競爭力。
