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闕福生
2025-01-10 14:38
服務機器人近年來正加速滲透進人們的生活中，其中在餐飲領域，炒菜機器人開始嶄露頭角，正被應用于許多餐廳的后廚中。業內人士表示，炒菜機器人的出現能夠減輕廚師壓力，改變傳統餐飲行業運作模式，助力餐飲業效率和品質的提升。不過，目前炒菜機器人產業仍處于起步階段，未來在智能化提升、進一步滿足消費者需求等方面仍需不斷改進和完善。
炒菜機器人加速滲透生活場景
智能化浪潮下，炒菜機器人正在從科幻變為現實。記者近日在位于上海漕河涇科技園區里的一家中餐廳的操作間看到，里面并列排放著幾臺炒菜機器人，工作人員只需將提前備好的食材用料放到投料籃，并選擇機器屏幕上的菜譜，炒菜機器人就可以執行烹飪流程，很快炒出一道菜肴，而且在色、香、味等方面毫不遜色于人工廚師的手藝。
目前，國內許多知名連鎖餐飲品牌，包括一些上市餐飲企業，都已經加入到采用炒菜機器人的行列。比如，鄉村基集團旗下知名品牌大米先生，已在多個門店使用炒菜機器人來幫助餐廳運營，實現全部采用生鮮食材現炒；主打湘式小炒的霸碗蓋碼飯采用智能炒菜機進行烹飪，每一份都用小鍋進行鮮炒；不久前在港交所上市的餐飲品牌小菜園，在招股書中透露2023年已開始在部分門店使用炒菜機器人，上市募集資金一部分計劃采購炒菜機器人……
記者從智能餐飲設備廠商橡鹿科技公司獲悉，公司自主研發的智能炒菜機器人“美膳獅”通過復現專業廚師的烹飪手法與味道，提供機器人+菜譜程序+后廚智能管理系統，實現“消費者、廚師、餐廳運營者”三者利益共贏——減輕廚師負荷；破解連鎖餐飲每個門店菜品品質不一致難題；保證消費者需要的新鮮現炒。
橡鹿科技聯合創始人、總裁楊建成表示，目前橡鹿科技已服務國內外數百家餐飲企業，落地門店超過千家。炒菜機器人的目標不是替代人類廚師，而是通過標準化下的自動化方式，降低餐飲企業菜譜復刻和廚師招聘、管理難度，從而降低整個后廚成本，助力餐飲企業智能化發展。
除了服務于連鎖餐飲企業外，炒菜機器人也在逐步進入家庭場景，滿足個人消費者的日常烹制需求。目前在一些主流電商平臺上，在炒菜機器人品類下面，可以搜索到諸如博世炒菜機器人Cookit、添可智能料理機、蘇泊爾家用智能炒菜機器人、九陽炒菜機器人等多個品牌。
記者了解到，目前家用烹飪機器人的整體市場規模相對較小。奧維云網監測數據顯示，2024年上半年我國烹飪機器人線上銷售額為1.3億元，同比增長41.2%；銷量為6.7萬臺，同比增長82.1%；全年線上銷售額將達到2.9億元，同比增長33.9%；銷量將達到14萬臺，同比增長54.4%。
“智能化+現炒”引領行業走向
智能化技術為炒菜機器人的應用落地提供基礎，餐飲企業希望節約成本、提升效率，消費者更傾向于消費現炒菜品等，多重因素共同推動炒菜機器人產業的興起。
2024年兩會期間，全國政協常委、國家統計局原副局長賈楠曾提議，在“人工智能+”方面，人工智能炒菜機器人在我國餐飲業的應用潛力巨大，可以運用人工智能機器人去實現更大范圍的鮮食現炒。炒菜機器人在養老場景中的應用，能夠做到“新鮮現炒”“營養健康”“價格實惠”兼得，因此可以拓寬炒菜機器人在養老、學校等場景的應用。
在不久前于上海舉行的第十屆中國餐飲創新大會上，賈楠表示，“期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案，能夠有效解決居民特別是老年人飲食不合理、不均衡等問題，讓科技的力量惠及每一個熱愛生活、追求健康的家庭，為大家提供科學指導，助力健康中國戰略全面實施。”
近年來，如何在保證菜品新鮮而且現吃現炒的同時，降低成本、提高效率，成為擺在餐飲門店面前的一大難題。
據楊建成介紹，現炒是消費者的核心訴求與健康保障，相關調查顯示，超過70%的消費者在外出就餐時，更傾向于選擇有新鮮現炒菜品的餐廳。通過炒菜機器人與現炒模式相結合，能夠幫助餐廳打造更具質價比的現炒模式。借助人工智能技術的精準控制，炒菜機器人能讓每一道菜品的烹制過程標準化、規范化，從而大幅降低因人為因素導致的菜品質量不穩定等現象。除了炒菜機器人，在產業鏈上，凈菜企業、調味料企業等也紛紛加入其中。凈菜企業提供了經過預處理、干凈衛生且標準化的食材，調味料企業則為現炒菜品增添了更加豐富的口味層次，讓現炒能夠滿足不同消費者的個性化口味需求。
產業生態仍需完善
隨著炒菜機器人市場熱度升溫，這一新興賽道也獲得資本的青睞。2024年7月，橡鹿科技宣布獲得京東集團近2億元戰略投資，并達成全面戰略合作。深圳市不停科技有限公司也宣布完成近億元A+輪融資，將主攻人工智能數字廚房解決方案。
在資本和技術驅動下，近年來餐飲產業正經歷著一場由智能化引領的深刻變革，數智化正逐步滲透到每一個環節。不過，紅餐產業研究院2024年調研數據顯示，點餐和收銀類產品、外部流量平臺和外賣管理產品在餐飲企業中的應用率已經分別達到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后廚智能設備、中后臺管理系統等系統化軟硬件數智產品滲透率仍然較低，有待進一步挖掘。
針對當前中國連鎖餐飲企業發展現狀，普華永道在《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2024》中建議，餐飲企業引進先進設備，考慮在人流密集或人力成本高昂的地點配置炒菜機器人、全自動飲料機及服務型機器人等現代化裝備，以提升工作效率、減輕人工依賴，提高出餐速度和效率。
作為新生事物，炒菜機器人有望迎來廣闊發展前景。但是，也有消費者反映，炒菜機器人雖受追捧，但智能化程度不足、操作復雜等問題仍待解決。對于追求方便的用戶來說，若不能真正實現一鍵烹飪，其性價比和實用性仍有待商榷；對于餐飲企業來說，炒菜機器人的智能化程度、成本、多功能融合等方面也有待進一步提升。
楊建成表示，炒菜機器人第一階段主要是實現局部自動化；第二階段是打通餐廳經營涉及的采購、生產、訂單、營銷、Sass五大環節，類似智慧工廠一樣實現智慧廚房。橡鹿科技新一代基于視覺技術的人工智能炒菜機器人于2025年正式推出。未來，橡鹿科技將繼續加大對人工智能炒菜機器人上下游產業鏈基礎設施的投入，利用人工智能技術推動炒菜機器人行業的創新與發展。
