證券時報網
王小偉
2025-01-22 13:14
臨近2025年春節，“新春火鍋局”成為許多消費者的新年聚餐選擇，多家頭部連鎖火鍋餐廳團年聚餐熱度逐漸攀升，年夜飯預訂尤其火爆。
“小年這天，店里已經承接了4場團餐預訂，人數從15人到40人不等，小年、除夕、大年初一的包間提前一個月已經預定出去了，顧客一般會提前打電話或者到場溝通聚會的需求，粗略估計今年公司年會的預訂比去年還要多20%以上。”海底撈火鍋鄭州萬達坊店的店經理高先生說。
整體來看，海底撈后臺數據顯示，截至1月21日，全國海底撈已接到除夕當日用餐預訂約4萬桌。2025年春節，將有超800家海底撈火鍋在除夕開門迎客，超1000家門店在大年初一開門。從初二開始，全國超1300家海底撈火鍋則全面恢復正常營業。
海底撈相關負責人對記者表示，目前在海底撈火鍋團年聚餐的熱度逐漸攀升，公司年會、大學生聚會等團餐需求會在1月22日“小年”這天達到頂峰，隨后的春節前夕，家宴團聚的需求則顯著上升。
另一家上市火鍋店呷哺集團旗下湊湊餐廳的團年聚餐預訂也迎來大增。記者獲悉，湊湊北京區域已從1月開始提供預訂春節年夜飯、尾牙宴請、團隊聚餐等相關業務，預訂包間即可獲得紅酒一瓶，為消費者提供更多的增值服務。開放預訂以來，門店已感受到顧客高漲的需求。截至1月16日，北京地區門店已有超1/3包間被消費者提前預訂。
值得一提的是，為備戰春節餐飲消費旺季，連鎖火鍋店多措并舉，比如推出特色新品、舉辦趣味活動以及延長營業時間等，進一步激發春節餐飲消費市場活力。
據悉，1月9日起，海底撈火鍋全國范圍內門店已陸續上新蛋小粉草莓味慕斯、蛋小紅山楂味慕斯等多種蛋仔派對IP聯名款甜點，帶來滿滿“年的味道”。1月14日至2月16日期間，消費者到店核銷“蛋仔派對”系列套餐，就有機會獲得聯名周邊。
除全國范圍內上新外，各地海底撈火鍋還推出豐富多彩的區域新品。海底撈方面表示，近期，南京、無錫、淮安等江蘇多地海底撈火鍋門店將上線新款兒童套餐、寶塔花椰菜等區域新品。四川地區海底撈門店，則于近日推出了四川地區限定的冬季滋補鍋底——金湯板栗雞湯鍋底等。
呷哺呷哺方面則上新了多款年夜飯套餐、并推出錦鯉蝦滑、胡椒骨湯養生羊雜鍋等年味十足的特色新品，茶飲方面也還在2025年專門推出寓意紅火的的茶飲新品，石榴蘭香冰沙茶；湊湊推出了冬藏食韻的冬季新品新春暖羊鍋。
“春節是火鍋企業的客流高峰，為保證消費者能夠更好的享受到春節的團聚，呷哺集團在年底推出了跨界聯名、消費抽獎、積分兌換等多種活動，助力消費增長。”呷哺集團副總裁張艷梅表示。
記者獲悉，臨近春節，巴奴全國所有門店不打烊。截至目前，巴奴全國共有73家門店開通24小時營業。根據往年數據統計，預計2025年巴奴春節檔的客流量將大幅提升。其中，預計春節當天單店最高消費人數可達到1500人之多，高峰期人均等位時長將超過三小時以上，預計排隊到凌晨，最高翻臺率可達11，將迎來客流量高峰。
“春節將至，巴奴等位區增加了新春氛圍裝飾，等位區還設置滾軸紅包，消費者可自制滾軸紅包。面對激增的客流量，巴奴從各方面做足準備，比如單店報貨量是往常的3倍，確保菜品不斷；各組人員配置充足，餐前準備保質保量完成；為門店伙伴準備加餐物資，迎接節日高峰期的到來。”巴奴相關負責人對記者表示。
