證券時報網
王一鳴
2025-01-10 14:41
超市入口處擺放著便民服務電子屏，可以寄存寵物、量身高體重，有免費的冰塊供自取，面包可以分切、肉類可以絞餡、魚類可以切片……
這不是在河南許昌的胖東來，而是在上海金山萬達廣場的永輝超市。
隨著永輝超市“學習胖東來”自主調改上海首店恢復營業，備受追捧的“胖東來模式”也首次在上海落地。
1月10日，位于上海市金山區金山萬達廣場的永輝超市正式恢復營業，這是永輝超市“學習胖東來”自主調改的首家上海區域門店。
“過去一段時間，行業一直在卷低價、卷規模、卷員工，這些過度的內卷其實對行業、消費者和企業員工都是一種傷害，我們通過學習胖東來，意識到真誠、品質、開放創新才是出路。”在1月9日的交流中，永輝超市副總裁兼全國調改項目組負責人王守誠向記者表示。
調改下架超9000個單品
金山區遠離上海中心城區，永輝超市的上海“首改”為何選擇了這里？
在1月9日的交流活動上，王守誠向記者表示，公司此前就顧客調改意愿做過問卷調查，金山萬達廣場店是呼聲較高的一家門店。
此外，王守誠介紹，該門店從2015年開業至今9年多時間，一直表現不錯，是上海的“頭部店”，門店的經營管理團隊強、人員穩定。另一個因素是公司與萬達廣場的配合不錯，評估后認為該店適合調改。
1月9日，證券時報記者在該超市走訪時看到，調改后的永輝超市門店煥然一新，超市內從服務到商品陳列，幾乎隨處可見胖東來的各種細節。
在服務上，門店入口處增設了顧客休息區，包括微波爐、自助飲水機、免費1小時的充電寶、身高體重測量儀、血壓計、視力檢查表、洗手池等便民設施，同時增加了寵物寄存處和母嬰室。
超市的貨架布局也進行了全面調整，中島貨架高度由原來的2米—2.4米降至1.6米，層數減少至5到6層，購買更便捷。
一個小小的價簽也做了大量改動。散稱食品的價簽上都標注了大概多少個是一斤，便于消費者按量選購。
價簽的規格也發生了很大變化。“原來我們的價格牌都是用A4紙打印的，或者再大一點用海報展示價格。現在我們最大用A6紙展示價格就夠了。”王守誠介紹，作出這種調整，是因為現在要靠商品吸引顧客，而不是以前用價格。
永輝超市學習胖東來，最大的變化是對商品品類和結構進行更新。永輝打出的口號是：在保留一線品牌和特色商品的基礎上，商品結構達到胖東來的80%以上。
據了解，此次永輝超市金山萬達店在商品方面進行了大幅調整。店內原有的13358支商品，下架了9418個單品，隨后新增商品6753支，新增商品比例超過63%。調整后的商品結構接近胖東來商品結構的80%，其中進口商品占比達20%。
除了常規商品的優化，超市還增設了永輝優選商品專區以及胖東來自有品牌專區，引入多款胖東來網紅商品，包括爆款的DL燕麥片、DL復合果汁、DL洗衣液等。
胖東來的熟食、烘焙、鮮食一直備受歡迎。此次調改后，永輝超市門店也大幅增加了這些品類的面積，并執行更嚴格的時限管控措施。
記者在超市看到，切片水果區域有明顯標志，相關商品4小時后8折，6小時后6折，8小時后下架報損。
王守誠表示，之前消費者之所以不愿意到線下商超購物，是因為線下很多東西跟線上的確沒有區別。所以這次調改的門店在熟食、烘焙、水產等方面做了大量的擴充。
員工工資平均漲約30%
“胖東來模式”的一項核心，是提升員工待遇。永輝超市在學習胖東來時，也對員工待遇進行了大幅調整。
據永輝超市方面介紹，員工待遇和福利是此次調改的重點。調改后，金山萬達店員工的工資平均增幅約30%，員工滿一年即可享受10天帶薪年休假。
此外，超市員工和儲備學員人數也有一定增長，這一方面是為了保證門店員工平均日工作時長在8小時以內，讓員工更好地平衡工作與生活，另一方面也為上海后續的調改門店儲備人員。
待遇提升，商品結構變化，是否會導致門店的運營成本上升？
王守誠向證券時報記者表示，調改的門店運營成本一定比非調改店高一些，主要是因為在人力、設備、商品、服務上的投入多一些。但因為調改后的投入產出更好，調改店的費用率一定低于非調改店。
“員工狀態的改變，帶來的價值遠遠大于你給員工加的30%、40%的薪資。大家可能不相信，但的確是這樣。”王守誠說。
“現在胖東來門店的人效是我們的兩倍以上，有些店人效甚至是我們的三倍。我們現在給員工加薪，即便能效提升達不到三倍，但哪怕能提升一倍，也能覆蓋人力成本的提升了。”王守誠表示。
調改是今年最核心工作
2024年1至11月，上海社會消費品零售總額為1.6萬億元，位居全國首位。雖然市場規模龐大，但上海匯集了永輝、Costco開市客、山姆、奧樂齊等一眾頭部商超品牌，零售市場競爭極為激烈。
根據永輝超市2024年三季報，公司在華東地區的營業收入為115.27億元，是所有區域中最高的。不過，永輝超市在華東的門店，更多集中在浙江、安徽等地，2024年半年報顯示，永輝超市在上海已開業門店為27家。
永輝超市的調改始于2024年。2024年5月初，胖東來在了解了永輝超市的轉型意愿后，決定對永輝展開幫扶，并對永輝超市在鄭州的部分門店進行了幫扶調改。
此后，永輝超市在內部組建全國門店調改小組，并在全國多個城市門店啟動了“學習胖東來”自主調改工作。公開信息顯示，從2024年8月首家自主調改店開業至今，永輝超市已在全國十余個城市調改完成36家門店。
對于上海調改首店的經營目標，王守誠介紹，公司并未設置具體的營業額目標。
“一定下KPI以后就容易走偏，可能顧客也不會限流，賣場員工也會很累。所以我們對這家店的要求是，調改完后前幾個月只要不虧錢就可以。以后員工越來越成熟，能力越來越強，效率越來越高，收益就來了。”王守誠說。
在上海之前，永輝超市在河南鄭州、四川成都、安徽合肥、陜西西安等地的調改已經落地。王守誠向記者表示，永輝此前調改的門店，結果都還不錯。
王守誠介紹，公司會現場評估每一家門店是否具備調改的條件，每年春節前后會發布上半年的調改計劃，“調改一定是2025年公司最核心的一項工作”。
校對：??劉榕枝
