證券時報
陳霞昌
2025-01-24 13:34
春節漸近，街頭巷尾彌漫起濃濃的年味，餐廳的年夜飯預訂也正火熱。
“預計除夕到初六，一天排隊要排上千桌，一天要鹵上千只鵝了。”近日，廣東汕頭餐廳蘇南勤記負責人李梓毅在接受21世紀經濟報道記者采訪時介紹道，往年春節期間，店里一天就要賣出上千只鵝。“2025年進了正月，游客占比會更多，通過在平臺上的經營，預計客流較往年會翻番。”
截至1月16日，美團上“年夜飯預訂”“年夜飯餐廳推薦”相關搜索量月環比提升256%，年夜飯線上預訂量同比增長305%，“非遺美食”需求激增。一道道非遺美食，在年夜飯的餐桌上也“熱”了起來。進入1月以來，美團上“非遺”主題團購套餐訂單量同比增長超12倍，以中國美食文化體驗為特色的黑珍珠餐廳年夜飯預訂量同比增長超120％。
與此同時，春節旅游的熱潮，也在本地客之外，給餐廳的年夜飯消費帶來了更多游客生意。李梓毅更是直言，為了迎接春節“非遺味蕾游”的流量，門店已經招聘了許多兼職，人員儲備較往常增長接近3倍。
“隨著泉州旅游的大熱，春節的增長勢頭非常明顯。”福建泉州綠島海鮮酒樓總經理柳青介紹道，“本地客單價下降，消費頻次也在減少，我們想在在地客消費萎縮的基礎上，擴大一塊外來游客的收入。同時，在價格上招牌菜近十年來都沒有漲價，保證品質的同時性價比也要保證。不能讓客人感受到都在漲價。”
“中國經濟邁入轉型期，增速放緩但更可持續。”對此，艾睿鉑消費與零售業務大中華區負責人兼合伙人胡玲表示，“消費者普遍在支出上更加謹慎，要在這個新時代中取得成功，企業必須推翻以往一刀切或同質化的戰略，充分展現出靈活性、創新性以及對目標客戶行為的深刻理解。”
“吃住行游”一體化
“今年的年夜飯預訂情況比去年好了很多，潮汕地區的旅游熱度功不可沒。”李梓毅解釋道，最近，董宇輝等博主和明星紛紛打卡汕頭，讓這座城市的美食文化再次受到關注。
值得關注的是，如今越來越多的消費者開始選擇將旅行、餐飲和娛樂活動結合在一起，享受一個完整的春節假期，這種“吃住行游”一體化的過年方式成了年夜飯消費的新趨勢。
據美團數據顯示，位于廣州從化區“廣東溫泉賓館”，目前新春團圓宴的預訂已超七成。相關負責人介紹，不少家庭選擇到景區過佳節，訂房又訂餐，尤其是“住+吃+景區溫泉門票”團購套餐十分適合小家庭度假，近兩周也已經全部預約滿了。
“我們家年夜飯這么多年來都是爆滿的，跟往年是差不多，都是提前兩三個月就開始定了。但自從餐廳登上了必吃榜和米其林，外地到店打卡的客流有了明顯的提高。”柳青表示，餐廳十分重視外來游客所能帶來的增長空間。
他進一步解釋，“我們2023年的時候，游客的營業額占比3%，在2024年通過必吃榜、米其林等等一些平臺的一些引流措施，外地游客的營業額占比達到8%，有了明顯提升。”
這種“旅行+年夜飯”的模式不僅為消費者帶來了全新的過年體驗，也為各地的餐飲市場注入了新的活力。政府的支持也為年夜飯市場的發展提供助力。2025年春節期間，一些城市通過發放餐飲消費券等方式，激活市場消費潛力。
如，廣州發放的“食在廣州”餐飲消費券，定位在廣東省內和港澳地區的消費者均可報名領取消費券資格；湖北為新春消費季發放1億元“惠購湖北”零售餐飲消費券，餐飲消費可享受7.5折優惠等等。
多位餐飲商家都在采訪中表示了對各類餐飲消費券的歡迎，“肯定是有助力的。受經濟環境的影響，現在用餐的顧客群體對這些優惠和性價比的追求，相比往年，特別的明顯。”柳青坦言，“目前我們餐廳也是被邀請作為參與消費券的一個消費門店，我們也是積極配合。”
餐飲新機遇
美團旅行數據顯示，南京、廣州、深圳、杭州、上海是酒店年夜飯預訂量TOP5城市，本幫江浙菜、粵菜、川菜最受歡迎。美團酒店相關負責人表示，“今年在酒店訂年夜飯的人多起來，8到10人酒店年夜飯套餐是食客熱選，南方用戶尤其喜歡在酒店吃年夜飯。”
為此，餐廳也是百般心思想要在年夜飯消費中脫穎而出。南昌“春天來了”餐廳準備了江西特色小食作為伴手禮，還增添了更具本地特色和質價比的年味菜。5家街邊店的年夜飯包間已經訂滿，其中一家門店甚至除夕夜的大廳滿座率也已達到80%。
更進一步地，面對消費者對餐飲消費的性價比、服務和健康飲食的要求，如何在這其中達到平衡，并尋找新的增長點，成為餐飲從業者的關注點。
“未來的發展方向，要從硬件軟件雙向著手來改造提升。一方面提升顧客的用餐體驗，帶來一定的回頭客，增長回頭率。”柳青指出，另外，通過一些媒體平臺，比如說小紅書、抖音、大眾點評等等一些這種比較有指向性的平臺做一些推廣和宣傳。
他進一步介紹道，“2024年通過這些舉措，已經把營業額對標到疫情前還增長了10%左右，效果十分明顯。我們對2025年的預期應該在2024年的基礎上再上調5%。”
線上化轉型無疑是一個明顯的趨向。截至1月16日，全國已有超4萬餐飲商戶在美團App、大眾點評App上提供在線預訂除夕座位的服務。餐飲商戶在線上展開更多的服務，同時也在線上進行吸引客流的宣傳。
而在李梓毅看來，鹵鵝是一個很適合做預制來推廣的食物，他們正在嘗試通過線上渠道，將鹵鵝推廣到全國，甚至走向國際市場。
“鹵鵝火爆不僅僅是因為它的美味，更因為它承載著潮汕人的家鄉情結和文化記憶。”
曾經，年夜飯的煙火氣在家的廚房里升騰，如今，越來越多的人也將這份團圓的儀式感寄托在餐廳里。從北到南，從大城市的繁華街區到小鎮的熱鬧巷口，餐廳門前的排隊盛況成為春節團聚的生動注腳。
